新鲜蚕豆该如何保存(切忌焯水或直接冷冻)

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1、鲜物冷藏法,新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净,放冰箱冷冻保存,随吃随取。

保存蚕豆,切忌焯水或直接冷冻,学会这一招,放一年新鲜如初

在去年冬天之前,我都不知道蚕豆的上市季节是几月份,但不妨碍我经常购买超市里的兰花豆和怪味胡豆,这两种小零食算是标准的下酒菜,之所以喜欢,源自于小的时候,老爸在喝酒的时,总会购买一些花生米和兰花豆,可以说是吃着兰花豆长大的,喜欢上这种小零食也是非常自然的事情。

长大之后,老爸喝酒变得越来越少,兰花豆也就不怎么吃了,可我会给他购买怪味胡豆,他喝茶看电视的时候,就会来上几颗。

好吃的兰花豆后来在我媳妇的介绍下才知道,它的原料就是蚕豆,只不过我完全没有关心过蚕豆的上市季节。

去年的冬天去好友建国家玩,建国给我们做了一道蚕豆腊肠焖饭,那段时间,家家户户的腊肉咸鱼、腊肠都晒的差不多了,正是吃腊肠的时候,一锅蚕豆腊肠焖饭是真的让人记忆犹新,腊肠的味道和油脂渗透至米饭中,加上蚕豆的口感,绵软又清香,我媳妇都吃了2大碗。

吃完蚕豆腊肠焖饭,闲聊的时候,我媳妇突然想到了什么,说道:蚕豆不是每年的4-5月份才上市吗?你们家怎么在冬天就有蚕豆啊,在哪买的?

建国说:“蚕豆的营养价值很高,而且蛋白质的含量比猪肉、牛肉都要多,是补充蛋白质的好食材,同时吃蚕豆的太多,所以,家里才在时令季节多买了一些,通过合适的保鲜方法,留到冬天吃,才能让你们惊喜。”

蚕豆可以“利脾、消肿,且营养丰富,富含钙磷钾”等多种营养物质,下文给大家说保存蚕豆的方法,今年夏天您也多买一些,保存至冬天,搭配腊肠一起炒着吃。保存蚕豆,切忌焯水或直接冷冻,学会这一招,放一年新鲜如初,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃蚕豆吗?

一、保存蚕豆为什么不能直接冷冻?

蚕豆米直接冷冻或者焯水后再进行冷冻,都会在冷冻的过程中,随着时间的延长,会逐渐失去水分,经过长时间冷冻后的蚕豆,吃着口感不好,同时直接冷冻会让蚕豆中所含的淀粉变性,导致蚕豆变味。

说说速冻蔬菜是否安全?

大家是不是有过这样的经历,蔬菜放在冰箱里忘记吃了,最后全都烂在冰箱里了,所以,如今的菜市场超市,还有一种速冻蔬菜提供,非常值得购买,还解决了囤货的问题,但是我同大家一样会有这样的顾虑,蔬菜冻起来之后,不是不够新鲜了吗?最常见的就是家里的老人,每年夏季都会在冰箱里储存很多的蚕豆,而且还不能直接放入冷冻室,而是需要经过加工处理之后,才能放进冷冻室保鲜存放,那这速冻蔬菜,是不是也经过处理了的,速冻蔬菜安全吗?

速冻蔬菜的加工过程

新鲜蔬菜采摘之后,需要在低温环境下进行筛选,然后进行清洗、去皮、切分等加工,然后使用热水、蒸汽等方式对蔬菜进行微生物杀灭、生物酶灭活处理,最后在零下30度的速冻车间,将蔬菜迅速冷却至零下18度,经过这一系列操作,蔬菜表面的微生物都能得到控制。

新鲜蚕豆为什么在自家冰箱里不能直接冷冻保鲜?

家里的冰箱虽然也有冷冻室,冷冻温度也能达到零下18度,但大家要知道,家里的冰鲜不是速冻,而且您将新鲜蚕豆直接放入冰箱冷冻室,没有经过微生物杀灭过程,这就导致蚕豆表面的微生物不能得到很好的控制,冷冻时间长了,蚕豆还是会腐败,最重要的是因为不是速冻技术,无法延长蚕豆的保存时间和风味品质。

二、保存蚕豆的方法?

蚕豆好吃,那是毋庸置疑的,但如果每年的夏天可以保存很多,那也没有必要,主要是想在冬季尝尝蚕豆的味道、春节期间招待一下宾客,当然也不排除留给自家人吃。在我看来,蚕豆买个10多斤也就够了,再多真没有必要。菜市场的蚕豆都是带豆荚一起销售的,剥掉豆荚之后,十多斤能够有5斤蚕豆米就算多的了,实际上这个保存数量也够了。

保存蚕豆的方法?

1、买回家的蚕豆,从豆荚中剥出蚕豆米,然后在清水处多多冲洗。

2、蚕豆米的外壳上是有白色的芽的,所以这个也是需要去掉的,去掉之后,将蚕豆米放入盐水中浸泡着,大约30分钟的样子,这样可以起到杀菌消毒的作用,之后将冲洗干净的蚕豆完全沥干水分。

3、炒锅中放入少许的食用油,油不用太多,放入晾干的蚕豆米,小火在锅中炒一会,炒至蚕豆表皮微微变绿后就关火盛出,放凉之后就可以进行下一步处理。

4、炒制时间过久,食用油过多,都会让蚕豆口感变老。

5、蚕豆炒过放凉之后,放入保鲜袋中,按照每次食用的分量来进行分袋保存,这样便于做到随取随吃。

6、保鲜袋密封好之后,放入冰鲜冷冻室保存即可。

食用油炒过的蚕豆为什么能够保存很长时间?

蚕豆在油锅中炒制的过程,虽然是小火、少油,但还是能够将蚕豆中的淀粉定型,不会出现在冷冻过程中,蚕豆中的淀粉出现变性的问题,这样就不会影响风味和口感。

同时蚕豆表面有食用油包裹,食用油可以阻止蚕豆中的水份流失,最大限度的减少冰箱中的冷气影响蚕豆,经过这样处理后的蚕豆,才能长时间保存。

蚕豆解冻的方法?

油炒蚕豆放入保鲜袋中,然后放入冰箱冷冻室存放,那应该如何解冻了?

既不需要热水泡,也不需要放入常温环境下自然解冻,这样都会影响蚕豆的口感,最合适的方式是将冷冻的蚕豆,头天晚上转移至冷藏室,第二天中午下锅烹饪的时候,就自然解冻了。

三、剥蚕豆和清洗蚕豆的技巧?

怎么挑选新鲜的蚕豆?

1、新鲜的蚕豆米应该是翠绿的,但要注意,并不是越绿越好,在购买的时候,大家看到的都是带豆荚的蚕豆,可以剥出几粒查看。

2、蚕豆的外形是扁的,大家实在不知道,可以想想兰花豆,我们在购买蚕豆的时候,应该挑选大个的,蚕豆米过小,说明还没有完全长成熟。

3、挑选蚕豆的时候,要看看蚕豆的外表,如果蚕豆外皮上有黑点,那一定是长老了的蚕豆。

4、上手捏一下,手感偏软,那说明不太新鲜,新鲜蚕豆都是比较硬的。

剥蚕豆的技巧?

剥蚕豆时最容易弄伤的就是我们的手指甲,我们在剥蚕豆的时候,可以用手捏住蚕豆的两端,轻轻扭动,很轻松的就能将蚕豆给剥出来。

清洗蚕豆的技巧?

清洗蚕豆的时候,最好将蚕豆上的小月芽给剥掉,另外可以观察一下蚕豆的月芽。如果发黑,那说明蚕豆变老了,吃的时候影响口感,需要将这些给摘出来。

清洗蚕豆的方法比较简单,盐水浸泡即可,通常需要浸泡30分钟左右。

写到最后,还想啰嗦几句,保存蚕豆,切忌焯水或直接冷冻,学会这一招,放一年新鲜如初。

保存蚕豆的方法?

1、买回家的蚕豆,从豆荚中剥出蚕豆米,然后在清水处多多冲洗。

2、蚕豆米的外壳上是有白色的芽的,所以这个也是需要去掉的,去掉之后,将蚕豆米放入盐水中浸泡着,大约30分钟的样子,这样可以起到杀菌消毒的作用,之后将冲洗干净的蚕豆完全沥干水分。

3、炒锅中放入少许的食用油,油不用太多,放入晾干的蚕豆米,小火在锅中炒一会,炒至蚕豆表皮微微变绿后就关火盛出,放凉之后就可以进行下一步处理。

4、炒制时间过久,食用油过多,都会让蚕豆口感变老。

5、蚕豆炒过放凉之后,放入保鲜袋中,按照每次食用的分量来进行分袋保存,这样便于做到随取随吃。

6、保鲜袋密封好之后,放入冰鲜冷冻室保存即可。

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