陕西小吃金线油塔,”提起似金线,放下像松塔”,味道比油泼面好吃。突然想到了一个美食,就迫不及待地来写文章了,这个大家估计也不常见,但是是真的好吃,就是金线油塔,这个名字是不是挺特别的,我第一次听到的时候就想象它的样子,一定像塔一样。见到之后,果不其然。金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃,它层多丝细、松绵不腻,其形状”提起似金线,放下像”松塔”,故而得名。
金线油塔可是大有来头,曾在首届全国”中华名小吃”认定活动中,西安饭庄的”金线油塔”被认定为”中华名小吃”。其风味特点是:外形似缕缕金丝盘绕,入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味,如今,”金线油塔”已作为高档宴席点心,享誉四海。
这么美味的食物,当然要给大家快来分享一下它的做法了,我这个是稍有改良版的,赶快学起来!
准备食材:
普通面粉、温水、食用油、葱花、青红辣椒、蒜泥、红辣椒面、花椒、盐、味精、生抽、香醋
具体做法:
1.先和面,往盆里加入面粉,然后分次往盆里加入温水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,把面粉搅成面絮状的时候,再把它们均匀地揉在一起,一斤面粉大约加240g的水,揉面团尽量要做到手光、盆光、面光,面团揉好后,盖住放一旁醒面20分钟左右。
2.锅中热油后,再倒入碗里备用。
3.醒面的时间,将面团多揉上几次,一定要把面团揉均匀、揉光滑,揉成这样光滑的面团就可以了。
4.然后把面团放在大案板上面,先切一小部分的面团留着一会儿要用到,再将剩余的大面团揉均匀、揉光滑,上面撒一些玉米面粉,再用两手压扁一些,然后开始用擀面杖擀,每擀一下就换个方向擀,用面片把擀面杖包住,这样每擀5-6下,就换个方向继续擀,最后擀成一个薄厚均匀的大面片。
5.然后用刷子在面片上面均匀地刷上一层食用油,这样做可以增加面饼的层次。
6.刷好后将面片对折,继续在对折的面片上面刷一层食用油。
7.刷好后将面片对折,然后把面片切成两部分,再用保鲜膜包住,放一旁醒面20分钟左右。
8.这个是刚才单独剩余的一小块面团,将小面团一切为二,再将小面团揉均匀揉光滑。
9.上面撒点玉米面粉,然后用擀面杖分别将小面团擀成一个薄厚均匀的大面片,这样一个大面片就擀好了。
10.然后在蒸屉里面铺一层笼布,把擀好的大面片先铺在蒸屉里面。
11.这会儿大面片醒好了,直接用刀切成宽窄相同的条。
12.接着拿出几根面条,这样两手抓住面条的两头,再轻轻地抻长一些。
13.然后将抻长的面条缠绕在手指上面,缠好后捋下来放在案板上面。
14.卷好后再整齐地摆放在铺有面片的蒸屉里面。
15.全部摆好后,直接上锅蒸,上面再铺一层擀好的第二张面片,这样可以防止水蒸气滴落在油塔上面,盖上锅盖,大火蒸25分钟。
16.接下来做个油泼蒜辣子,碗里加入切好的小葱花,加入切好的青红辣椒,再加入切好的蒜泥,加一勺红辣椒面,然后泼入热好的花椒油进去搅拌均匀,再加入盐调味,加入一小勺的味精,再加点生抽,然后加稍微多一点的醋进去搅拌均匀,搅匀后放一旁备用。
17.这会儿蒸好了,揭开上面的一层面皮,把油塔放入碗中,用筷子提起来抖一抖。
18.抖散后,碗里加点黄瓜丝,然后上面加一勺刚才做的油泼蒜辣子,搅拌均匀就可以开吃了,咱们这个“金线油塔”就做好了,它层多丝细,吃到嘴里松润绵软,油而不腻,营养美味又好吃,喜欢的朋友不妨自己在家试试。
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