几十块和几百块的白酒的区别是什么(几十元的和几百元的有啥区别)

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在超市买酒的时候,我们会发现,同样都是白酒,有的只卖几十元,像是我们常见的玻汾、红星二锅头等等。但有的却能买几百上千元,这是为什么呢?

成本都是便宜的粮食,难道贵出来的都是智商税?

当然不是!那么它们的区别到底在哪里?

1.原料不同

我们暂且不去说酒精酒,单是粮食酒所用的粮食就是不一样的。

白酒的主要酿造原料就是高粱,但高粱和高粱之间却完全不同。我们都知道酿酒最好的原料是贵州本地的红缨子糯高粱。

这种高粱的淀粉含量高、蛋白质含量低,不仅拥有很高的出酒率,酿出的酒还不会有杂味。更加重要的是,它的单宁含量适中,能在赋予酒特殊香气的同时,不至于让酒的口感变涩。

这些优势,是绝大多数的高粱所没有的,成本更高也很正常。而且即便同样用糯高粱,也有完整的高粱粒和破损高粱粒的区别。

2.酿造工艺不同

我们拿浓香酒来说,浓香酒有这样一个工艺,叫做“千年老窖万年糟”,是说窖池越老,酿出的酒越好喝,为什么如此呢?

首先我们需要明白,酒之所以能够发酵出来,产生的各种香气,是微生物催化的作用。微生物群落越多、越丰富,催化出的酒自然也就越香。

但是,微生物的繁衍、富集、甚至是优化,都需要很长的时间来,也就是说我们需要不间断地用同一个窖池酿酒才可以。

用得越久的窖池,优势越大,但同时,“养窖”的成本也越高。几十块的酒用新窖,几百块的酒用老窖,最终呈现在价格上自然也是不同的。

几十块和几百块的白酒的区别是什么(几十元的和几百元的有啥区别)

不过对于酱香酒来说,它的成本高低,就不在于养窖上了,而在工序上。我们以成本相对比较高的大曲坤沙酒木台厚道酒为例。

它所采用的工艺是12987的古法工艺,有30多道工序和165项工艺环节,期间需要进行反复的蒸熟、发酵、以及多达7轮次的取酒。

它之所以不依赖窖池,其实是因为它在发酵时采用了开放式的高温发酵,能够尽可能多地网罗周围环境中的微生物参与。

3.时间成本不同

一般来说,在同样酒质下,清香型白酒的价格要低于浓香型白酒,而浓香型白酒又要低于酱香型白酒,这其中时间成本的因素影响很大,我们都以大曲酒为例。

首先,同样是入门级白酒,清香型白酒的酿造时间在1个月左右,根据温度会略有浮动;浓香型白酒的酿造时间在45-90天之间;酱香型白酒,则需要1年。

像是我们上文中提到的木台厚道酒,它的酿造周期就长达1年,不仅酿造周期长,在出厂之前还需要经历5年的陈藏。

5年的时间一方面可以让酒体更加醇厚,另一方面则是让有害物质有了更长的挥发时间,能够降低伤害。

陈仓之后,它还要由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁老师,进行4个轮次的勾调,几乎又需要半年左右的时间。

也就是说,来到我们面前这段路,木台厚道酒走了6年多的时间,成本绝对不可小觑。不过它却好在没有什么品牌溢价,性价比比较高。

通过上面3点不难发现,如果一款酒本身卖几百块,真的想把价格压到几十块是没可能的,因为有很多我们看不到的隐形成本,而且也绝非智商税。

不过我们平时在喝酒的时候,只要选择对口味的、性价比高的就可以了,大几百甚至是上千的实在没必要。

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