初冬季节，山西省晋南稷王山区已经披上了浅浅的冬装，这里自古以来就是柿饼的主产区，每年的秋冬季节都是摄影爱好者的爱好地方，今年受“口罩事件”影响，没有能够及时拍上村民们晾晒柿子的场景，总觉得是一种遗憾，心里也是有一份挂念。
近日，一天中午一行人驱车走进了黄土大山之中，希望能拍上柿饼晾晒的尾巴。过路这个叫东风村的地方，路遇一位挑着粪便下地的王大爷，便向他打听当下柿饼制作的进程。
黄土大沟边上便是王大爷的一个家，他和老伴冬季就在这里生活，农耕文明的传承之地，民风淳朴善良，听说我们是来记录山区柿饼加工的，王大爷非常热情的邀请我们去他家坐一坐，说前些年的时候他家也是个柿饼的加工大户，曾经把柿饼卖到了东南亚的国家，如今年纪大了，虽然不在加工柿饼可是会用柿子做一种美味，冬天吃着就和冰淇淋一样的味道，请大家到家里边品尝边说说着柿饼产业。
“这稷王山区是后稷教民稼穑之地，算得上是中华民族农耕的发祥之地，黄土山沟大多数是旱垣之地，农民们时代都是以耕种为生，靠天吃饭几乎是亘古不变的生活方式，先人们传下来的生存之道，几乎把所有的物产利用到了极致，柿子就是这旱垣上很常见的一种水果，由于它必须发软完全成熟才可食用，先民们用自己的聪明才智发明了柿饼的加工方法，它便以另一种形式流传了下来。”王大爷说柿饼加工说起来方法简单，可是要做起来时间要1个多月，还是有些麻烦。
柿饼加工要从采摘开始，为了让它有足够的糖分，一般的采摘时间选择在霜降前后进行，这个时间段柿子虽然成熟可是没有开始发软，便于销掉皮质，进入晾晒的环节，待到脱皮柿子晾晒颜色发暗红色，手捏绵软就可捏成饼状，然后进行到最后的出霜环节，要反复捂盖数次，最后柿饼之上会挂上薄薄一层的白色粉状糖分，这样柿饼就算加工成了。
大爷说：“稷王山里有独特的小环境，特别是这汉薛和皇甫乡一带，加工的柿饼品质很高，古代时候就是皇宫贡品，上世纪八十年代，曾经大量出口海外，这些年更成为国内外市场上的热销美食，柿饼加工大约需要一个多月，一般上市就在元旦前后，是作为春节的专供美食。”
大爷说“口罩事件”对柿饼的加工很是有很大影响，按照往年的情况现在基本就是结束了，可是现在还是有个别的大户在扫尾阶段，我年纪大了下不了那个苦了，可是一辈子爱吃柿子，还有另一种家传的柿子加工的方法，用水泡柿子，这种方式基本保留下来柿子的形状，到了春节和来年春天，吃着就有冰淇淋的口感，是一种很少有人会的传统技术，现在已经一个多月了，应该可以吃了，咱们也算有缘人，今天就请大家尝尝这‘柿子做的冰淇淋’的味道。”
王大爷说完话，老伴便带着大家走到储藏狮子的大缸处，只见老人揭开塑料薄膜，用一个大勺子往出舀着柿子。
奶奶说：“这叫水泡柿子，以前农村很多老人们都会泡，如今年轻人都外出打工赚大钱去了，柿饼加工的人都是中年人，这种水泡柿子的技术很多人都不会了，我们家水泡柿子有自己的独门技术，与众不同，当地的柿子有一种老品种，叫做‘蝇屎柿’，它果个不是很大，成熟时候表面上会有一层黑点状，看着不漂亮，可是非常甜，是做柿饼和水泡柿子的最佳选择。”
大爷说水泡柿子是有相当技术的，搞不好就会烂掉，这个首先是要选果，在采摘的时候要非常小心，选择完整的红柿子，不能磕碰上表皮；其次泡柿子的水只能用距离此地不远的三路里村的一口甜井水，水中还要放适量的盐，比例都是根据自己的经验定；其三水泡柿子需要放置在一个密闭的容器里，最好用瓷器的水缸大翁最好。
王大爷干什么事情很认真，也很喜欢钻研，就说这水泡柿子，别人泡出来的都有硬度，唯独他家泡出来的柿子是软的，轻轻咬破皮，直接可以用嘴吸果肉，特别是到了12月份冬季，吃在嘴里冰冰凉凉，就像冰淇淋一般的口感，这在当地很有名气。
“要泡出来冰淇淋的味道，有个诀窍就是选择成熟度在百分之九十以上的柿子，捏在手里能感觉到温软，这个在泡制的过程中要求严格，基本上不能乱动的，只有到了2个多月的时间才能开封，当然甜井水最重要，里边矿物质很多，能够帮助柿子脱涩，略放咸盐起到杀菌的作用，这就是我的诀窍。”
“柿饼这些年能卖好价钱，一斤卖到20多元，所以大多数人都在加工柿饼，水泡柿子到了春节过后也是5元钱一斤，也可以作为发家致富的好门路，可惜现在年轻人看不上这个下苦受累的活了，就说我村子里的几个柿饼加工大户一年能卖10多万元呢，再说这水泡柿子前几年邻村一个人也卖过七八万元的好效益。”王大爷家的孩子们都在外工作，去了大城市生活了，两位老人每年泡的柿子都会留到春节，等到孩子们回家享受。
奶奶把水泡的柿子端给我们品尝，陈老师是个急性子，率先下手，迫不及待地咬了一口，结果是吃了半个，其它的半个汤汁留了满手，也顾上不上擦手，用嘴直接又吸了个精光，吃完喊了一声“真美！”，接下来3个人开始品尝，初冬的暖阳下从窨房里取出的水泡柿子，进口便是冰淇淋的味道的，凉凉甜甜，从嘴中直透心间，之后大家几乎都是大呼过瘾。
女影友老师特别嘴馋，和两位老人家商量想买上100元钱带回城里送给亲朋好友尝，不想大爷却说：“给钱不卖！给你们带一小纸箱是完全可以的，我老汉不差钱，再说带多了容易破损。”
王大爷今年已经80多岁了，儿子一家在北京生活，前些年和老伴也在京城住过一段时间，老人说不适应大城市生活，一方水土养育一方人，只有回到这山沟沟他心情才舒畅，就说着这水泡柿子在冬春季还有另一个作用，就是泻火，偶尔上火吃上几个就好了，如果在京城就没有这个美味了。现在老人家身体健康，不但种着几亩薄田，家里还帮女儿养了一头老母猪，每天喂猪就当成了锻炼身体的一种方式了。
临走的时候王大爷说：“现在的年轻人都不愿意在农村下苦力了，其实这柿饼和水泡柿子都是一门发财路，你们谁愿意学明年早早来我免费传授经验，当然也欢迎大家过来吃我的水泡柿子。”
一次寻常的采风，遇上了一位普通的农村大爷，吃上了一口不寻常的冰淇淋般的柿子，带走了一箱子满满的乡愁，记录下来乡村乡情，感觉这次的摄影很有意义。各位亲们，您吃过这样的水泡柿子冰淇淋味道吗？【想看到更多百姓的故事请点击关注】
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