麻辣大锅菜如何做的又香又辣又麻，又好吃、?
材料血肠100克，猪排180克，花椰菜100克，三角豆(罐头)100克，香叶2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，鸡上汤300毫升，辣椒末400克盐和胡椒粉适量。 做法(1)将白酒、水和鸡上汤放入煲内，加入辣椒末加入少许盐、胡椒粉和香叶调味。 (2)随即加入猪排和花椰菜，以小火约煮2小时，待凉，放入冰柜。 (3)猪排冷却后，取出切片;花椰菜留用。 (4)土豆去皮，放入汤中，小火约煮30分钟，加入血肠及三角豆约煮5分钟。 (5)将切片猪排及花椰菜放回汤中煮热，即可与血肠、三角豆及土豆一同享用。葱姜大料炒香，放入菜炒香，放点水咕嘟一会就好了
秋天这菜超级肥美，10块钱一大锅，香辣鲜嫩无腥味，一大盘不够吃
炒花甲别再焯水了，只需1步，肉质鲜嫩无泥沙，香辣开胃超好吃。
一年四季之中，我最喜欢的是秋天。秋天的是各种蔬果成熟的季节，瓜果桃李遍布街市，螃蟹花甲也正是肥美，这些对于吃货来说，都是超级美好的哟。
花甲是海鲜之中最为平价的一种的了，味道及其鲜美。花甲虽然好吃，但是泥沙不好处理，费心烧好的菜里，时不时吃一嘴沙，总是让人不快。
很多人烧花甲的时候，都会先焯水，虽然焯水可以去除泥沙，但同时肉质变老，鲜味也尽失了。其实，只需要1个步骤，不仅可以让花甲肉质鲜嫩，还无泥沙，无腥味，香辣而嫩滑，步骤简单，零厨艺也能轻松上手。
秋天这菜超级肥美，10块钱一大锅，香辣鲜嫩无腥味，一大盘不够吃。赶快学起来吧。
【香辣花甲】
【所需食材】：花甲 1000g，食用油 1大勺，料酒 3g，酱油 4g，蚝油 4g，鸡精 1小勺，白胡椒粉粉 1小勺，白砂糖 1小勺，干红辣椒10g，干花椒 10余粒，小葱 1颗，生姜 1小块，大蒜 4瓣。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.取一个大盆，将花甲放入盆中，然后烧一壶开水，将开水倒入盆里。
3.将花甲用开水浸泡10分钟左右，让花甲开壳。花甲里面有泥沙，焯水可以去除泥沙，但是容易让花甲肉质变老，影响口感，改用开水浸泡的话，就会更加嫩啦。
4.浸泡花甲的时候来准备配料。小葱清洗干净，切成葱段，大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，干红辣椒清洗干净，剪成辣椒圈。
5.当花甲浸泡至微微张开外壳，就可以捞出来了。
6.将花甲掰开，用清水清洗干净，如果泥沙比较多的话，可以多清洗几遍，然后沥干水分备用。
7.炒锅加热，放入适量食用油，将油加热至6成热，然后放入花椒粒和干红辣椒，小火煸炒出香味。
8.然后将姜末和蒜末放入锅中，转成中火，将姜蒜末炒香。
9.加入一大勺蚝油，翻炒均匀。蚝油入锅以后，要改小火翻炒，否则会失去鲜味。
10.将处理干净的花甲倒入锅中，小火翻炒均匀，让花甲吸收配料的香味。
11.沿着锅边淋入适量料酒和酱油，然后放入一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精和少许白砂糖，再次翻炒均匀。少许白糖不会让花甲有甜味，而是会起到提鲜增鲜的作用。
12.一勺淀粉加入两勺清水搅拌均匀成为水淀粉，然后淋入锅中，给花甲勾芡，让汤汁收浓一些。
13.然后将切好的葱段放入锅中，翻炒均匀就可以盛入盘中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.花甲用开水浸泡比焯水的口感更加鲜嫩。
2.海鲜类的食材新鲜度很重要，鲜活的花甲才能食用，隔夜的花甲容易变质，不能食用。
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