八月十五中秋节吃什么菜(这6道经典硬菜少不了)

中秋特色菜

▲潮汕月饼潮汕中秋美食品种颇多，主要可分为三大类：一是糕饼类，每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。

还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；▲云片糕二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚子也是中秋必不可少的节日食品，“柚”与“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。

▲中秋美食水果三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥。

今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑”。

▲潮汕芋泥卷杭州▲莼菜（chún cài）鲈鱼杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。

▲莼菜鱼丸莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。

莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。

四川▲四川麻饼四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，四川人也在中秋节杀鸭子。

在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因中秋时节当年生鸭已长大，肥瘦适宜。

▲四川糍粑（cí bā）八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。

糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，江苏▲苏式鲜肉月饼按照中国人的习俗，在中秋佳节，举家品饼赏月已成为一种传统。

但苏州人的中秋宴要更为精致，除了月饼，还置备不少时令小吃，让中秋色香味俱全。

▲南京桂花鸭桂浆又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。

江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。

南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。

▲桂花糖芋苗在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼，俗称“荷花”，寓意和睦团圆。

▲藕饼陕西▲陕西团圆馍陕西中秋节民间讲究――“吃团圆饼，表团圆情”。

每当到了中秋节，妇女们就开始忙活，和面，拌料，家家要做团园馍，这种饼有两层，中间夹芝麻，或是裹着糖，或是大油。

▲莲花状的西瓜等到月上中天时，全家的人分吃“团圆馍”，家中每人切上一牙，家中有人外出不能回归时，要留出相应份数，等到外出人回来把这馍吃了才完事，还要派人给出嫁女儿送去，讲究这样就“团圆了”，团圆团圆，团团圆圆。

此外，陕西人不论贫富，中秋必食西瓜山西▲山西三晋的月牙月饼晋北地区祭月习惯用套饼，由小到大，垒起来象一座宝塔。

繁峙县的中秋月饼，习惯做成球形。

晋西北的月饼，和面全部采用麻油，显得特酥。

▲兔形小月饼农家打月饼，特别讲究制作一些兔儿形状的小月饼，是专门送给小孩子的礼品。

取意于月中玉兔，表示做大人的对孩了祝福。

北京▲老北京自来红月饼老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。

月饼品种，从皮的性质上看，大体可分酥皮和提浆两种。

酥皮色泽金黄油润，表皮层次分明，图案简单。

提浆糖质纯净，一般上模印制，图案精细。

有“嫦娥奔月”、“银河明月”、“犀牛望月”等等，皆取意于神话传说故事。

菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，市场买几只大闸蟹，回家清蒸，然后调一碗秘制汁，全家人聚在一起，吃蟹赏月，才有中秋的味道。

年夜饭吉祥喜庆的经典菜有哪些？

一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究： 三阳开泰 又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜 名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。 然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。 了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。 讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。 北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。 “鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。 学一点菜名常识，显得很有必要。 金玉满堂 “百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。 “牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。 订菜时应多加询问。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。 “鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹)。 这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等。 四季发财 还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子)。 粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。 常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝)，等等。

中秋家宴，这6道经典硬菜少不了，寓意吉祥，家人吃了都点赞

中秋佳节，最数家的味道最难忘。

八月十五中秋节，即将到来，除了吃月饼，这6道“硬菜”也必不可少。最难忘的便是一家人吃个团圆饭，这就是中秋最大的意义了。

接下来给大家分享6道中秋硬菜，端上桌抢着吃，寓意吉祥团圆，共度中秋佳节。

一、糖醋里脊——甜甜蜜蜜

1.准备里脊肉切成肉条，加点盐、胡椒粉、 料酒抓拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。

2.调糊，先打一个母鸡蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状，淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。

3.油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。

4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。

二、清蒸梭子蟹——吉祥如意

1.准备几只鲜活的大闸蟹，这是蟹肉鲜嫩的首要条件。

拿一把尖刀，从螃蟹的嘴巴里插进去，让螃蟹处于假死状态，这样既能防止夹伤，又能防止蒸制时螃蟹过于挣扎而断腿流黄，这种方法要比提前用开水烫或者煮都简单有效。

2.然后取下蟹鳌上的绳子，用刷子把螃蟹刷干净。然后再次把蟹螯绑起来，防止蒸的过程中蟹螯脱落。

生姜切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌匀腌制10分钟去除腥味。

3.螃蟹腌好以后我们开始蒸制：蒸锅中水烧开以后，在笼屉中均匀摆上小葱段和姜片，把螃蟹放在上面。然后淋上腌料，大火蒸10分钟就可以了，不要蒸太久，以免鲜味流失。

4.调一下蘸料：小盆倒入香醋20克，白糖20克，再放入一些姜末搅拌均匀就可以了，蘸料不需要太复杂，以免影响蟹肉的鲜味。

5.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润，鲜香味扑鼻而来，我们把它取出来即可享用，掰开蟹壳，金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足，让人忍不住食指大动。

三、红烧肉——富贵安康

1.五花肉买回来以后，用铁锅烙一下猪皮，烙成金黄色就可以了。

然后用清水冲洗一下，有黑边的地方用刀刮干净。再改刀切成条，放入锅中汆煮一下。放入葱姜料酒去腥，开锅以后打去浮沫。然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右。把煮好的五花肉取出来，切成一口一个的大块。

2.锅中加少许底油，把五花肉整齐地码放在里面。小火慢慢地煸出油，煸炒时多余的油脂倒出来，然后再反复地煸炒，五花肉煸至金黄酥香之后控油。

3.另起锅，加少许底油。放进去一把冰糖，炒个糖色。糖汁炒成棕红色，开始冒泡的时候，把葱姜和五花肉都倒进去。颠锅翻炒把颜色炒均匀，再放香料烹出香味。

4.往锅里多加点水，一定要没过五花肉。然后加一勺黄酒、再放点老抽、生抽提鲜，一丢丢盐调个底味。少许的醋解腻，还能使肉炖得更松软更烂。

再放蒜子、鹌鹑蛋增加点层次，然后盖上锅盖，小火慢炖一个半小时。

5.转大火炖煮收汁，汁越收越浓，颜色也越红润时汤汁就收得差不多了，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

四、清蒸鲈鱼——红红火火

1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，浇上200度的热油激发出香味，点缀上小米椒美味即成。

五、板栗炒鸡——幸福美满

1.洗干净的板栗去壳，用刀在板栗的中间切个口子，放入开水中煮2分钟。小葱切成段、生姜切成片放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。

准备两个鸡腿提前浸泡洗干净以后剁成均匀小块，放入盆中，加入一勺食盐，倒入葱姜和料酒，用手抓匀腌制30分钟。

2.蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在同一个盆中。再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒，另外准备适量的冰糖备用。

鸡块腌好以后，把里面的葱姜挑出来，就可以开始烹饪了。

3.烧油滑锅后，油5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料，开小火爆出香味。倒入鸡块翻炒几下，跟着放入冰糖，用勺子把冰糖敲碎。翻炒出糖色让鸡块儿均匀上色。

大约炒3分钟，淋入一点老抽调色，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入胡椒粉2克。水烧开倒入准备好的板栗。

盖上锅盖转小火焖煮20分钟，让板栗和鸡块的味道相互渗透。

4.20分钟以后挑出所有香料，然后大火收汁，汤汁基本上收干的时候放入蒜苗段，加入一勺鸡精翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点明油提亮色泽美味即成。

六、冬瓜丸子——团团圆圆

1.准备小冬瓜半个，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。准备平菇一颗，洗干净以后切成碎粒，和冬瓜掺在一起。

剁好以后放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

2.准备猪肉一小块，先切成片，再剁成肉粒。准备大葱一段，破开切成葱花。准备生姜一块，切成姜末。和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。

3.这时冬瓜和胡萝卜已腌好，倒在细纱布中挤压出水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥。再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌。

抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。

4.准备大蒜几粒，拍扁切成末。准备红椒半个，切成小粒。准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。

5.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可。

15分钟以后，把蒸好的丸子取出来，锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。

（第一美食编辑：开心）