手撕饼的家常做法(面点师傅教你做手撕饼)

横幅

手撕饼怎么做呢?

北方人而言,家常手撕饼的标准配置是一根新鲜的大葱,如果想要档次再高一些,除了大酱以外,还得多准备几样现炒的热菜,比如:豆芽菜、韭菜、红烧肉等等,即可荤素混搭,但凡家中有条件都不会选择单独食用。

大家如果对家常手撕饼感兴趣,不妨跟着我们的面点师傅,亲自动手实践一回,不仅做法和提供的配方都非常详细,而且全程分步拆解,保准会让大家觉得物超所值,学会后,在日常生活中的诸多场合可以派上用途,无论是自己食用,还是用它来招待客人都是非常适宜的。

【食材配料】:面粉、精盐、食用油(色拉油)、温水。

【制作过程】:

1、首先,在盆中倒入0克的面粉,再加入5克的精盐,以及5克的温水(分次、少量的添入进去),然后,再将它们揉成光滑透亮的面团,揉好后,再套上塑料膜,放在一边醒发半个小时备用。

2、另外,准备一只干净的小碗或者小盆,先在里头倒入1两面粉,1两食用油(色拉油、猪油、菜籽油等等),将它们充分搅拌后,油酥的环节就完成了,这个配方适用于各种烙饼或者其它面食。

3、面团醒好后,再把它擀成长方形的面片,同时,刷上一层薄薄的油酥,然后,先把它的两头对叠起来,再找把锋利的刀,在它上头均匀的划上几刀,切忌将接头处划断,状态如上图所示即可。

4、然后,再将面片改刀切成长条状,再将其中1条打开,同时,将它撑长后,再从一端开始盘起来,将它盘成圆塔状(这样做的目的,会让做出来的手撕饼的层次感更为丰富),“座”成饼坯后,再将它放置一旁醒5分钟。

5、饼坯再次醒发到位后,先将它擀得薄一些,提前将电饼铛的温度预热至0度(里头需保持无油状态),再将它们逐一放入进去,把它烙至变色后,再刷入一层色拉油,最后,反复翻2-3次面,即可装盘上桌,家常手撕饼制作完成,口感香甜酥脆,吃的时候,再卷上一根大葱,简直无话可说。

【温馨提示】:

1、烙至手撕饼的时候,切忌提前在电饼铛(或者平底锅)中刷油,否则,表皮会变得的非常的硬,会严重影响口感,只适合牙口好的人食用。

2、另外,制作手撕饼的面团,务必用温水来和面,切忌放冷水,因为没有放发酵剂(酵母、泡打粉等等)的缘故,所以会影响影它的发酵。

请教扇贝的做法?步骤越简单越详细越好?

扇贝的做法12种2008-03-09 21:45扇贝干品“干贝”的蛋白质含量高达61。8%,另据研究发现,扇贝提取液还有抗癌疗效。

其吃法不一,不同的厨师会有不同的烹饪做法,下面我们收集了12种比较有代表性的作法,请根据个人喜好选择。

做法1:蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。 粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

做法2:清蒸扇贝

原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。 将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。 美容频道

个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。 试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。 豆豉蒸扇贝就搞定了! 家居频道

还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。 扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。 再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。

清蒸扇贝时要注意:扇贝若不放油直接蒸,会咬不动。先用油浇后再蒸可防止扇贝成”橡成筋” 。

做法3:日式白酒闷扇贝

要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。 如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

做法4: 清蒸扇贝
佐料:蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花
1、把扇贝从中间切开,去掉脏的部分洗净备用
2、盘子底部放上发好的粉丝(以为蒸扇贝的汤非常好吃,这样粉丝把汤的营养全部吸收了,味道更好)
3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀
4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里,然后放到粉丝上,一个个码好
5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去,大火蒸8分钟,然后打开锅盖,放上切好的葱花就可以出锅了。

做法5:野山杂菌扇贝皇

将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。

制作流程:
1、将扇贝用水清洗干净,把壳去掉用少许盐,少许胡椒粉,少许柠檬汁和油淹制一会
2、准备4个西兰花也就是绿菜花,用水煮一下,用凉水过凉
3、把大西红柿一开4,把肉去掉,只要皮
4、锅中放20克黄油,把扇贝放进去煎,2面变成金黄色就可以了,这时在把西兰花和西红柿皮放进去煎,加少许盐就可以了
5、按照片的摆法,把西红柿皮放在底下,上面放扇贝,边上放西兰花就可以了
6、淋上香草油,如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机中打碎就行了,如果没有鲜的香草,就用干香料,紫苏,提前放在一个器皿中用橄榄油浸泡6小时,时间越久越好,不过要密封好了。
旅游频道

做法6:情人扇贝

原料:活扇贝6个,黑豆豉一小撮,蒜绒一小撮,姜末一小撮,葱花一勺,鸡精、盐少许,海南黄灯笼辣酱少许,芫荽少许,料酒少许,花生油香油适量。
制作流程:
1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净,再用尖刀贴着扇贝的另一面壳把肉旋下来,壳扔掉。 再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除,稍微冲水后摆盘。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳几下,使之方便入味。
2、豆豉味调料:拿小碗用勺把黑豆豉捣碎,加少许姜末,葱白末,料酒,盐,鸡精,香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。
3、蒜绒味调料:拿小碗把蒜绒,加姜末,葱白末,料酒,盐,鸡精,香油调匀。 用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。
4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右。
5、蒸锅加水,放好蒸架,把装扇贝的盘子摆好。注意考虑水沸腾后不至于冲到摆扇贝的盘中,盘最好有翘起的沿。 开大火蒸,水沸后记时,约蒸10-12分钟。
6、另锅加少许花生油和香油,烧热。
7、扇贝出锅后啥上葱花,淋步骤6的热油。放好芫荽即可上桌。

做法7:干烧油丁扇贝

干烧是川菜烹任中的一种重要方法。 主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁,以中火慢烧成菜。
此菜做成后,颜色美观,扇贝鲜嫩,油丁发亮,味咸辣香,鲜味浓厚。
用料:
扇贝350克,猪板油75克,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱75克,鸡蛋2个,清油175克,酱油5克,醋5克,精盐3克,味精2克,料酒l0克,姜丁l0克,蒜丁10克,葱丁15克,干豆粉40克,清汤250克。 健康频道

烹调流程:
1、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。板油去皮,切成小丁。
2、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入稍炸捞起,待油温上升,再放入翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色。下板油丁、姜、蒜、葱,炒出香味,加汤,放扇贝、酱油、料酒、味精,烧透入味,将汁收干亮油,加醋,起锅装盘,豌豆尖洗净,镶盘边即成。

注意:炸扇贝时,不要粘连。 炒郫县豆瓣要用火均匀,方能酥香色红。掺汤要适度,收汁时注意不要糊汁、糊锅,达到汁干现油、扇贝干香即可。

做法8:豉汁蒸扇贝

主料:扇贝
配料:青红椒泥
调料:豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
烹调流程:
1、打开扇贝,取出肉,挤出内脏洗净化十字花刀。 洗净扇贝壳,将肉装在壳内,撒上料酒,每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸,如笼蒸3分钟;
2、出笼后取掉葱,将青红椒泥点缀在每个扇贝上,撒少许胡椒粉和香油,浇沸油即可。

做法9:冬瓜扇贝

配料: 冬瓜1000克,扇贝1000克,蒜蓉适量。
特色: 清香鲜甜,夏天可解暑,增加食欲。
操作: 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底,扇贝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸10分钟即可。 服饰频道

做法10:芝士?h扇贝

材料:扇贝(我用的是冰鲜的) 白葡萄酒(其实白酒也可) 红椒丁(要辣与不辣自己选择) 玉米粒 卡夫奇妙酱或沙律酱(我用的是沙律酱) 芝士(我用了卡夫那种一片片独立包装的)
做法:将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边(我基本就剥的剩下中间那块白肉和一块橙红色的未知器官。 其它部分是不可以吃的,很脏),沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(我另外每只加了1滴酱油调味)。然后撒上红椒丁和玉米粒,淋上点沙律酱,最后盖上芝士片,预热烤箱240度,烤15分钟即可。

做法11:蒜香烟肉蒸扇贝
原料:扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉。
做法:将烟肉切碎,开镬炒香,沥去油分备用。 用刀起出扇贝的一边贝壳,去掉脏物,洗净备用。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上,淋上花生油,下镬蒸熟,撒上葱花便成。

做法12:五彩扇贝

手撕饼的家常做法(面点师傅教你做手撕饼)

用料: 扇贝;辣椒 茄子 芦笋 洋葱;糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 葱姜蒜粉

1、扇贝改刀后上浆,将辅料改刀菱形块;
2、原料分别焯水;
3、锅入油,爆香洋葱,加料酒,倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒,加糖、葱姜蒜粉,勾芡出锅即可

面点师傅教你做手撕饼,做法详细分步拆解步骤,配菜越丰富越好吃

面食的种类繁多,单单各种面饼就有数十种,比如:家常烙饼、发面饼、葱油饼、烧饼等等,其中手撕饼也会时常的出现在大家的餐桌上,单独食用就已经觉得极其香甜、酥脆,如果再搭配上口味丰富多样的馅料(鸡蛋碎、肉末、大葱、大酱等等),那么就更加诱人啦!

对北方人而言,家常手撕饼的标准配置是一根新鲜的大葱,如果想要档次再高一些,除了大酱以外,还得多准备几样现炒的热菜,比如:豆芽菜、韭菜、红烧肉等等,即可荤素混搭,但凡家中有条件都不会选择单独食用。

大家如果对家常手撕饼感兴趣,不妨跟着我们的面点师傅,亲自动手实践一回,不仅做法和提供的配方都非常详细,而且全程分步拆解,保准会让大家觉得物超所值,学会后,在日常生活中的诸多场合可以派上用途,无论是自己食用,还是用它来招待客人都是非常适宜的。

【食材配料】:面粉、精盐、食用油(色拉油)、温水。

【制作过程】:

1、首先,在盆中倒入500克的面粉,再加入5克的精盐,以及325克的温水(分次、少量的添入进去),然后,再将它们揉成光滑透亮的面团,揉好后,再套上塑料膜,放在一边醒发半个小时备用。

2、另外,准备一只干净的小碗或者小盆,先在里头倒入1两面粉,1两食用油(色拉油、猪油、菜籽油等等),将它们充分搅拌后,油酥的环节就完成了,这个配方适用于各种烙饼或者其它面食。

3、面团醒好后,再把它擀成长方形的面片,同时,刷上一层薄薄的油酥,然后,先把它的两头对叠起来,再找把锋利的刀,在它上头均匀的划上几刀,切忌将接头处划断,状态如上图所示即可。

4、然后,再将面片改刀切成长条状,再将其中1条打开,同时,将它撑长后,再从一端开始盘起来,将它盘成圆塔状(这样做的目的,会让做出来的手撕饼的层次感更为丰富),“座”成饼坯后,再将它放置一旁醒5分钟。

​5、饼坯再次醒发到位后,先将它擀得薄一些,提前将电饼铛的温度预热至200度(里头需保持无油状态),再将它们逐一放入进去,把它烙至变色后,再刷入一层色拉油,最后,反复翻2-3次面,即可装盘上桌,家常手撕饼制作完成,口感香甜酥脆,吃的时候,再卷上一根大葱,简直无话可说。

【温馨提示】:

1、烙至手撕饼的时候,切忌提前在电饼铛(或者平底锅)中刷油,否则,表皮会变得的非常的硬,会严重影响口感,只适合牙口好的人食用。

2、另外,制作手撕饼的面团,务必用温水来和面,切忌放冷水,因为没有放发酵剂(酵母、泡打粉等等)的缘故,所以会影响影它的发酵。

版权声明:本站文章大部分为原创,有小部分整理于自互联网以及转载其他公众平台。主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考。如有侵权请发送邮件至2584871604@qq.com删除。

(0)

相关推荐

发表回复

登录后才能评论