生抽是酱油么(才知道区别很大)

老抽、生抽、酱油、豉油、味极鲜，到底有什么区别，很多人都用错

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了

现在的人越来越注重 养生 ，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～

第一：介绍一下生抽和老抽：

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的区别：

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

第二：介绍一下豉油：

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

第三：介绍一下味极鲜：

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

第四：介绍下蚝油：

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

第五：介绍下鱼露：

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

小贴士：

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以 养生 保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。

海天味极鲜酱油是生抽还是老抽

海天味极鲜酱油是生抽，生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大

相信不少人跟这位先生一样

生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……

傻傻分不清楚

酱油的起源与发展

纵观世界美食史

许多关于吃的伟大发明

都是放置很久的食物

比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等

早在3000多年前

古人就有

用盐腌制鲜肉的储存习惯

在这过程中他们发现

鲜肉经过腌制发酵后

会产生一些汁液，尝起来十分鲜美

于是

这肉酱便成为了当时的珍品调料

这也是酱油的雏形

但由于肉类太贵

往往只有皇亲贵族才吃得起

直到东汉时期

人们发现

黄豆发酵后的汁液

也有类似的味道

甚至比肉酱还要香

在漫长的历史长河中

经过不断地总结、创新、改良

酱油的酿造逐渐标准化

东汉时期出现了简单酿造流程

东汉农学家崔实

就在《四民月令》中写道：

而到了明朝

李时珍记载的酿造流程就复杂多了

也更接近现代工艺

酱油的工业化制造

进入现代

酱油的酿造基本工业化了

因制作工艺不同

主要分为酿造酱油和配制酱油

就在今年6月29日

国家市场监管总局发布

《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》

公告称，酱油生产企业不得再生产销售

标示为“配制酱油”的产品

不同的酱油有什么区别

随着酱油酿造工艺水平的提高

厂家还逐渐生产出

符合各种应用场景的酱油

其实，分辨这些酱油不难

生抽是最基础的酱油

可以用于凉拌、炒菜等各种场景

老抽，是在生抽的基础上加焦糖

再经过2~3个月的暴晒制成的

味道更甜，颜色更浓

主要用于红烧的菜品，上色增香

味极鲜酱油

介于生抽和老抽二者之间

但里面会加味精

所以味道更鲜

用法与生抽一样

蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的

但它由生抽加冰糖、花雕酒制成

你可以把它看作是

酱油 糖 料酒的集合体

去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味

儿童酱油，其实是低盐、低钠版生抽

价格却是普通酱油的几倍

如果你家有钱

买一些给孩子专门做菜也无妨

贴心的九叔已给大家做了一张表格

记得收藏起来~

如何挑选一瓶好酱油？

1、酱油成分看配料

选一瓶好酱油

配料表里的猫腻，你一定要知道

配料表里面还有一个坑

就是大豆

通常你会看到2种：

非转基因大豆和非转基因脱脂大豆

2、酱油质量看分级

我国对酱油做了质量等级分级

越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高

代表酱油越好，味道更鲜

但也要注意

有些厂家为了提高这个数值

会往里面加谷氨酸钠，也就是味精

所以，配料的种类越少也越好

给大家出一道送分题

这两种酱油，哪个好？

学会了的同学

请把答案留在评论区，并说出你的原因！

另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！

参考资料：

[1]陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告[J]. 消费者报道， 2017.

[2]邱丹丹， 王超， 于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展[J]. 中国酿造， 2010， 000(007)：7-9.

[3]王远亮， 王传花， 马骞，等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析[J]. 食品与机械， 2009， 25(004)：31-34.

[4]黄持都， 鲁绯， 纪凤娣，等. 酱油研究进展[J]. 中国酿造， 2009， 28(10)：7-9.

[5]鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品， 2002(01)：43-46.

[6]戚民， 姚兆敏.评判酱油质量的方法[J]. 城市技术监督， 1999.