如何保存新鲜水果(有些水果不能直接放冰箱)

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水果没吃完怎么办? 教你"水果冰箱保存法" 快收藏起来

(本文摘自2期)

冷藏水果时,降低环境温度及保持湿度是贮藏水果的关键。水果如果未经处理就放冰箱,会产生失水问题。一般的家用冰箱并无湿度控制,放进去的食物很容易脱水,从水果是否丰盈饱满就可判别。所以,放进冰箱的水果最好以塑胶袋包裹,以免于贮放时失水。

纸有吸水作用,水果在进出冷藏库时,因为温差关系,于水果表面有凝结水的现象,这些凝结水不利于水果贮存,所以,用纸包裹有利于吸收凝结水,表皮较嫩的水果先用纸包裹,再以塑胶袋包裹,是为了避免凝结水对表皮的伤害,有些会发生寒害的蔬果也常会先用纸包裹,因为寒害造成表皮抗力薄弱,如此可降低凝结水造成的伤害。

许多民众知道报纸有油墨,所以不会用报纸包水果,不妨用速食店提供的纸袋来调节湿气,外面再加一层塑胶袋,既无油墨问题,且纸袋是立体的,可节省冰箱空间。此外还有「塑胶袋戳洞法」,也就是只用塑胶袋装水果,重点是要戳几个小洞让水果呼吸,就像超市贩卖的水果,也会在其外包装打上数个小洞,就是方便消费者买回家可直接冷藏。

但「体积庞大」的水果,像西瓜,许多人会用保鲜膜覆盖后冷藏,会比切块的不裤亏昌易变质,但是胡扒保鲜膜最好不要直接空慧接触食物,所以建议要将西瓜切块后装入保鲜盒,尽早食用,确保食用的安全性。一般来说,水果整颗冷藏的储藏期较长,一旦切成小块后,组织已遭到严重破坏,容易孳生微生物,则贮藏期明显变短,仅剩数小时或数天而已。处理切块水果时,更需注意砧板、双手的卫生条件,以免水果受到污染。

苹果是很容易释放乙烯的水果,如果想要加速冷藏水果熟成,可将水果跟苹果包在一起,就会很快熟透。而腐败的水果也会释放乙烯,像通常是成串贩售的葡萄,存放时最好将果粒一颗颗剪下来,装入保鲜盒存放,如果有腐坏的果实,也应尽速将其挑起丢掉,避免加速其他果实腐坏。

一般冰箱因为会常常去开它,所以温度会高高低低不稳定,但保鲜室只要不常开,温度会相对比较稳定一些,是较好的贮放位置。水果是会呼吸的生命体,无论放室温或冷藏都会「自己变熟」,所以不要一次买太多,专家们都强调,不要太依赖冰箱,以免影响水果的保鲜度、口感和甜度。

1、香蕉

有些水果不能直接放冰箱!教你水果储存秘籍~

水果买回家,放哪儿?很多人会直接塞进冰箱。

这种做法虽然省事,但不明智。因为有些水果确实要立即放进冰箱,不然容易坏;有些则绝对不能塞进冰箱,因为这样会影响水果继续成熟,还可能造成冻伤;还有一些水果,如果很快就会吃掉,也不必放进冰箱。

买回家就要冷藏的水果

草莓、蓝莓、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼、金橘、无花果。

它们多是浆果,常温下呼吸旺盛,容易失水,还可产生大量能催熟自己的乙烯导致过熟;又因为皮薄肉软易磕碰,微生物很容易通过伤口扩散到水果内部。

因此这些水果常温下特别容易腐败变质,需要低温冷藏,抑制呼吸作用、抑制乙烯产生,抑制酶和微生物的活性,延长保质期。

冷藏方法:

不可敞口。敞口时氧气充足,水果呼吸作用最强,不仅最容易失水,还容易消耗各种营养,如维生素C。

不可密封。完全没有氧气时,水果会进行无氧呼吸,同样会消耗营养物质,比如加速果皮纤维素降解,使水果硬度降低,还会产生乙醇,让水果出现酒味。另外,呼吸产生的水汽完全排不出去,会让水果处于高湿环境,容易发霉。

最好选择有缝或孔的密封盒。水果因呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳,相对密闭的环境,能使氧气较低,二氧化碳浓度升高,既降低了水果的有氧呼吸,又不至于使其进入无氧呼吸,非常适合这些水果保鲜。

如果买的是散装水果,可以把水果整齐地摆到浅盘里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎一些孔。不过,榴莲必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏,以免串味。

冷藏前别清洗,否则水果太湿可能受伤,不利于储存。

没熟就不能冷藏的水果

热带水果:香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。

如何保存新鲜水果(有些水果不能直接放冰箱)

非热带水果:甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

为了便于运输,这些水果未成熟时就会被采摘,之后它们还能释放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放进冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生,影响其继续成熟,还可能造成冻伤。

未成熟时的储存方法:

以香蕉为例。可以把香蕉挂起来,跟平放相比,挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟,也能避免挤压引起瘀伤。或者,把香蕉和1~2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里,苹果释放的乙烯能催熟香蕉。

千万别把香蕉放进塑料袋里还扎紧口。香蕉呼吸产生的大量水汽散发不出去,容易引起香蕉腐烂。

带孔或缝的保鲜盒这样相对密闭的环境,不仅利于催熟,还能减少水果失水。

至于整颗的西瓜和哈密瓜,如果没熟,在阴凉处放几天就行。它们皮很厚,不易失水,不用放进保鲜盒中。

成熟后的储存方法:

同样以香蕉为例详细说明。最好在香蕉没长斑之前放进冰箱冷藏;在香蕉旁放1~2个没熟的牛油果、杏,没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯,避免乙烯全都去催熟香蕉;把香蕉一根一根分开,让它们离远点儿。

香蕉冷藏时,皮会变黑,这不是香蕉坏了,而是因为香蕉皮的细胞被冻伤,住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶“见了面”,又遇到了氧,发生了氧化褐变。只要剥开皮肉闻起来没酒味,就能正常吃。

各种热带水果也都容易冻伤,所以热带水果熟了就要赶紧吃,吃不完放冰箱也只是救急,最好在2~3天内吃完。

甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果,熟后在冰箱冷藏一周也没问题。

放在阴凉处也行的水果

苹果、石榴、椰子、柑橘类水果。

这些水果都很耐储存。一般来说,柠檬、橘子、橙子、柚子等柑橘类水果,可冷藏10~21天;苹果可冷藏4~6周;石榴可冷藏1~3个月;椰子可冷藏2~3周。

如果家里阴凉处温度低于20摄氏度,没有阳光直射,而且水果能在几天内吃完,可以把水果放在带孔的保鲜盒里,直接放在阴凉处。

此外,还有几个注意事项:

1.水果如果已经切开,比如切半的西瓜,切后2小时内必须密封冷藏,1~2天内吃完。

2.自己可以产生大量乙烯的水果:苹果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李,不能散落地放进冰箱,要密封存放。否则它们会释放大量乙烯,加速乙烯敏感型蔬果的腐败变质。

3.乙烯敏感型蔬果有香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、辣椒、豌豆。

内容来源:人卫健康

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