吃熟地瓜的好处与坏处(红薯到底是防治癌症还是致癌)

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红薯是一种我们非常常见的食物,但好像这并不意味着我们就对红薯有着正确的认识。例如,虽然很多人说红薯有着“防癌”的功效,但在冬季“烤红薯”最好卖的时候,偏偏就有人说“红薯致癌,不能吃”,你觉得哪种说法是对的呢?

再例如,有人说红薯可以降低血糖,糖尿病患者可以多吃;又有一些人说红薯含有大量淀粉,吃了反而会导致血糖上升,你会听谁的呢?

不管你心里的答案是什么,现在还是来听一听医生的正确答案吧。

红薯会致癌?你还敢吃吗?

天气一冷,一个暖烘烘、甜滋滋的烤红薯,就成为了许多人的“挚爱”。这天,小西就捧着一个烤红薯一路吃回了家。但没想到,小西的奶奶看到她在吃烤红薯,立刻就让她扔掉,还说,前几天,一起打太极的朋友告诉她,红薯烤着吃会致癌,不能吃!要蒸着吃、煮着吃才有抗癌的功效。

小西的奶奶说的是真的吗?医生表示,“烤红薯致癌”的说法早已有之,通常分为几种版本:

第一种是说路边小摊贩的烤红薯刷了添加剂,让烤出来的红薯特别好吃,但这种“添加剂”是致癌的;

第二种则是说小摊贩用来烤红薯的大铁桶是工业废弃物,含有有毒有害物质,会随着烤红薯的过程进入到红薯之中,最终危害人体健康。

仔细分析,其实这两种说法并不是指“红薯”本身会致癌,而是说路边小摊贩的不法行为让烤红薯变得“致癌”,因而,支持这种观点的人大多认为,自己在家里烤红薯吃,是没有问题的。

第三种说法则是声称,因为红薯在高温烘烤之下,不仅会导致营养成分流失,还会产生致癌物质,,因而“红薯”可以吃,而“烤红薯”就不能吃了。

但其实这几种说法都不太准确。医生表示,卫生条件不合格确实可能导致食品对我们的身体健康造成损害,但从本质上来说,这与红薯本身无关,只要我们选择从正规店铺中购买烤红薯,就不必对这一问题太过担心。

另外,对于烤红薯的过程中会产生致癌物的问题,我们也不用过于担心。

因为所谓“烤红薯会产生致癌物”,是指红薯中的淀粉在经过140℃以上的高温加热后,可能会产生丙烯酰胺类物质,这是一种被世卫组织列为2A致癌物的物质。

2A致癌物的意思是“可能会造成人类癌症,但尚未有人体研究证实”,也就是说,虽然通过动物实验的方式,人们认为丙烯酰胺类物质可能会导致动物得癌症,但流行病学研究上还没有确凿的证据证明,这种物质对人体也会产生同样的影响,因而,我们对丙烯酰胺类物质也不用过于“恐惧”。

更重要的是,医生指出,因为红薯内部含有水分,烘烤时红薯也不太容易达到140℃的高温,不会轻易产生丙烯酰胺类物质。而且,烤红薯时都是带皮烘烤,焦糊反应也只会在红薯皮上产生,即使真的有致癌物质生成,也会集中在红薯皮,而我们吃的时候又会将红薯皮剥掉不吃,即使真的摄入了一点丙烯酰胺类物质,那剂量也非常小,因而偶尔吃一些烤红薯,一般不会产生太大的健康风险。

说到这里,小西又产生了疑问,既然烤红薯不会致癌,那么,蒸红薯就能“抗癌”的说法是不是也是假的呢?

说它抗癌,有依据吗?

医生说,民间流传有一些“抗癌食物排行榜”,而红薯总是排在比较靠前的位置,主要是因为有一项跟踪调查显示,经常吃红薯对于“抗癌”有所帮助。可实际上这只是一项“跟踪调查”,调查的范围也很有限,得出的结论未必准确。

后来有科学家分析了红薯的成分,找到了一些红薯抗癌的“证据”:其所含的维生素A、维生素C等物质可以抑制DNA损伤,胡萝卜素能增强人体免疫力,达到抗癌的效果;红薯中还含有大量膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动、预防便秘,有一定预防直肠癌的功效。

但医生指出,和丙烯酰胺类物质会致癌一样,红薯的“抗癌”实验也是在动物身上进行的,在人体内能否达到类似的效果,实际上还没有确凿的证据可以证实,我们只能说红薯有可能有“抗癌”的效果。

吃熟地瓜的好处与坏处(红薯到底是防治癌症还是致癌)

抛开“抗癌”这一点,红薯是一种营养齐全而丰富的食品倒是一个不争的事实。以蛋白质含量为例,红薯是等量大米的7倍,以胡萝卜素为例,红薯是等量胡萝卜的3.5倍,其他维生素、微量元素的含量也比较高,能够增强人体的抗病能力。

医生还说,红薯中的绿原酸可以抑制黑色素的产生,简单来说,就是能够预防雀斑、老年斑的产生,具有一定的抗老效果。另外,红薯中含有比较多的元素,这种元素有利于预防高血压的产生。

但是,就算红薯有千般好,也不代表着我们能够敞开了吃红薯。医生说,吃红薯一定要注意方法和控制食用量,敞开了吃很容易造成不适,或者是影响身体健康。

首先,是我们最为直观感受,那就是很多人吃完红薯之后总会打嗝、放屁,感到肠胃有点“胀气”,不仅难受,还不雅观,这主要是红薯中的氧化酶会让胃肠道产生大量二氧化碳,这些气体要排出体外,自然只能通过打嗝、放屁这些方式了。

其次,红薯含有大量糖分,吃得太多可能会导致胃酸分泌过多,导致人产生“烧心”感,或者“吐酸水”,也会让人感到不适,还可能引起食欲不振、消化不良等问题。

第三,不管是蒸红薯、煮红薯还是烤红薯,一定要注意把红薯彻底煮熟了再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,就很难消化,吃多了也会让人感到不适。医生特别提醒,这就要求我们注意,虽然生红薯脆脆的很好吃,但品尝一口、两口还行,千万不能多吃,以免引起不适。

最后,如果红薯已经发生了霉变,千万不要觉得切掉了发霉地方就还能吃,因为红薯产生霉变后,会产生甘薯酮等毒素,并可能会很快蔓延到整个红薯,这种毒素耐热性比较强,即使煮熟了也难以被破坏,为了自己的身体健康,还是不吃为好。

一听到医生说红薯中还有大量淀粉和糖,小西的奶奶又担忧了起来:“不是说糖尿病患者不能多吃淀粉和糖吗?那我有糖尿病,是不是就不能吃红薯了呢?”

红薯富含淀粉,能降糖吗?

医生表示,糖尿病患者确实应该注意控制淀粉的摄入,但糖尿病患者还是可以吃红薯的,只要吃对了方法,红薯还有利于控制血糖。

首先我们要明确,红薯能够“降糖”其实是一种不准确的说法,因为红薯并不是药物,只是红薯是不能降低血糖的。

我们通常所说的,吃红薯能够“降糖”,实际上是指它可以帮助我们更好地控制血糖。因为红薯中虽然含有淀粉,但是与米饭、面食等精制米面相比,它的淀粉含量还是比较低的,同等分量的红薯也比米面的热量更低,加上人体吸收红薯比较缓慢,糖尿病患者在食用红薯之后血糖上升会比较缓慢,这就能够让糖尿病患者的血糖水平更加稳定。

但是,这是建立在我们正确食用红薯的前提之上的。医生提醒,以红薯等粗粮替代精制米面等主食,或者是在两餐之间少量吃红薯、并减少其他主食的摄入,才能够达到控制血糖的目的。

而且,如果红薯个头比较大,最好不要一次吃完,少吃多餐才能将血糖控制得更加稳定。

如果把红薯当蔬菜、配米饭吃,那就达不到控制血糖的目的,反而还会因此让血糖快速升高,反而不利于糖尿病患者的健康。

另外,还有一项研究表明,淀粉类食物的温度对消化吸收有着明显的影响,淀粉类食物的温度越高,就越容易被消化吸收、升糖指数也就越高。一项测试显示,吃了中心温度为84℃的马铃薯后,人体的血糖指数为122;而吃了中心温度为26℃的马铃薯后,人体的血糖指数仅有78,两者相差了50%多。

科学研究发现,因为如果淀粉类食物煮熟后再降温,淀粉分子会发生“老化回升”的现象,产生更多不容易被吸收的淀粉分子,导致淀粉类食物更加难以被人体吸收,因此升糖指数也就下降了。所以,通常而言,吃已经放凉一点的红薯,更利于糖尿病患者控制血糖水平。

在说完这些之后,医生还特别强调道,虽然以红薯替代主食有利于控制血糖,但毕竟红薯不容易消化吸收、吃多了容易产生腹胀等不适,因此对于糖尿病人而言,红薯还是不宜不吃,通常每周吃1-2次即可。

总的来说,每一种事物都有正反两面,红薯也是一样,它富含营养元素,有利于身体健康,但多吃也会引起身体不适,所以,红薯虽好,但也不要“贪吃”喔!

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