过夜的白菜可以吃吗(隔夜饭菜到底能不能吃)

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隔夜饭菜到底能不能吃

能吃。隔夜饭食用前必须经过加热回烧,因为有些致病细菌虽不会致食物变质,但能致人生病。如将食品加热,可杀灭食品中大部分的微生物。食用后尽快放入冰箱,缩短在常温下的存放时间,以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。 隔夜菜真的不会致癌,剩饭剩菜能再吃。隔夜菜里面含有亚硝酸盐,但是没有任何研究证实,亚硝酸盐致癌,食物中的亚硝酸盐含量基本上是安全的,一个成年人,只要每天摄入的亚硝酸盐不超过1500毫克,都是安全的。但是隔夜菜会营养流失,尽量去吃新鲜的。

隔夜饭菜到底能不能吃?先按下“暂停键”,来看看实验数据怎么说

结婚后和婆婆之间的矛盾就没有停止过,常常会为了一点小事拌嘴,比如说饭菜做多了,隔夜饭菜能不能吃这个问题。年轻人为了健康考虑会把饭菜倒掉,但是老年人却不同意,这些饭菜看起来还能吃,倒了多可惜,你不吃我吃!总是为了这点小事吵架不利于家庭和睦,今天我们就来做个实验,用数据说话。

为啥有人认为隔夜饭菜能吃?

“啥叫隔夜饭菜?不过是放了几个小时,能有多少细菌和致癌物,我吃了这么多年,也没吃出什么事,现在的年轻人就是毛病多。另外,饭菜吃之前还会先加热,相当于杀菌了,能有什么问题?”

隔夜饭菜:按照大家的理解,从前一天放到第二天的饭菜就算隔夜,比如说中午炒的菜到第二天中午热着吃,也就算隔夜,那么,如果晚上11点做好的饭菜,早晨五六点吃,算不算隔夜呢?

所以,给隔夜饭菜下一个定义:“出锅时间超过5-8小时”。

为啥有人认为隔夜饭菜不能吃?理由是什么?

“不能吃的理由有三个,第一个是隔夜饭菜口感不好,第二个是会产生致癌物,第三个是会产生细菌。”

从这两种说法中我们可以发现,矛盾点主要在致癌物、细菌上,那么我们就来做个实验,用常吃的食物进行模拟,看看存在多少致癌物和细菌。

模拟场景:冷藏4度、常温25度

实验对象:蛋、奶、肉、蔬菜等食材加工而成的家常菜

实验结果如下:

大家可以发现,在冷藏状态下,隔夜饭产生的亚硝酸盐很少,在常温状态下,蔬菜和凉拌菜产生的亚硝酸盐升高,尤其是包菜、花菜、白菜、丝瓜、香干、生菜、青菜、油麦菜、空心菜等蔬菜中的含量很高,已经超过安全范围,最好不要吃。如果剩下来的蔬菜比较多,最好低温存储。

过夜的白菜可以吃吗(隔夜饭菜到底能不能吃)

至于细菌数量,让人比较吃惊,尤其是蔬菜中的细菌,即便在低温环境中,也随着时间不断上升,若是放在常温下储存,上升的速度更快。

也就是说吃隔夜饭菜可以不考虑致癌物,但是必须考虑细菌数量,它产生的细菌数量太惊人了,如果肠胃不太好,食用后很可能腹泻、呕吐,体弱体虚的患者,尽量不要吃隔夜饭菜。尤其是鱼虾螃蟹一类的海鲜,最好趁新鲜吃。

为什么不建议中老年人吃隔夜饭菜?

不浪费粮食是美好的品德,但同时也要为健康考虑。从上文的实验中我们可以看到,隔夜饭中的细菌是比较多的,老年人肠胃不太好,细菌一旦进入身体就可能导致腹泻,若是腹泻严重,甚至引起急性肾衰竭。而且中老年人的肝脏解毒能力弱,致癌物长年累月堆积在肝脏中,会增加癌症风险。

在饮食中宁愿做得少一点,吃完了下顿再做,千万不要图省事,一次性做很多,倒了觉得可惜,不倒又会影响健康,何必如此呢?除了隔夜饭菜,还有两种食物也不能吃,对人体的危害同样很大。

一个是烧焦烤糊的食物,一个是发霉长毛的食物。如果食物已经炸糊了、熏黑了,就不要再吃了,把外表的皮去除也不能吃。长毛的食物就更不用说了,霉菌已经渗入整个食物内部,毒性非常强,不可再吃。

食物还是刚做出来时口感好,营养更全面,尽量不要隔夜后食用。如果吃了隔夜饭菜后发现自己腹泻、呕吐了,要及时就医,适当补水,尽快把腹泻的症状止住,同时还要吸取教训,以后不要再吃了。

参考资料:

[1]隔夜的东西究竟哪些能吃?哪些不能吃?.健康时报.2021-09-04

[2]隔夜菜到底能不能吃?450个实验数据给你权威真相.科普中国.2019-08-15

[3]隔夜菜真的不能吃吗?这30道菜450个数据 揭开隔夜菜的真相!.杭州网.2019-07-24

[4]险!吃了盘隔夜菜,七旬老人连续3天拉肚子致肾衰竭.武汉晚报.2021-07-22

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