重庆火锅和四川火锅区别在哪(重庆火锅和成都火锅的区别)

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关于火锅的起源有很多种说法,如今最为普遍的一种说法是起源于重庆码头做苦力拉船的纤夫,当时的纤夫一般都在江边宰杀牛,可是牛下水后基本上是没人要的,而纤夫们就会将这些没人要的水下牛捡回去,放进铁锅里,加入盐辣椒牛油一起混煮,就形成最初的火锅了。后来一些外地人来到了重庆,觉得这种吃法还不错,慢慢的经过改进,就成为现在的火锅了。

发展到现在,说起吃火锅,相信不少人都会想起重庆火锅和四川火锅,虽然都是以麻辣为主,但实际上二者却存在许多差异,下面就跟小编一起来看看吧!

底料的区别

重庆火锅以牛油为锅底,而牛油属于动物油,油质较重,能够很好的锁住食材的味道,尤其是火锅中的肉食,经过高温烫煮后,能很好的融入锅底当中,所以会越涮越香,因此很多人吃重庆火锅不喜欢加汤。而成都火锅则是以菜籽油为主,也就是人们常说的清油,相较于动物老油,植物老油质地比较轻,对于食材味道的保持性一般,所以去成都吃火锅,很多人都会发现会添加香料。

辣味的区别

重庆跟成都相比,气候会稍微潮湿一点,即使是盛夏,为了驱散体内湿气,吃上一顿重庆火锅,从头到脚都能沾上浓浓的火锅味。而成都火锅锅底惯用清油,在辅已各种香料,使得整个锅底吃起来不腻,虽然跟重庆火锅一样,也是以“辣”为主,但是整体会显得温和许多,会更具有包容性,食材本身的味道也能得到释放。

食材的区别

重庆人性格比较粗犷,比较热心,这一点在吃火锅上也体现得玲离尽致,因为一般用的是老油,所以很多外地人来吃重庆火锅大部分食材会以肉类为主,像毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片等都是必点的,很少会有点素菜的习惯。相比之下,因为锅底的缘故,成都火锅食材的选择会更多样化,荤素搭配,只要是自己喜欢吃的都可以下锅涮。

蘸料的区别

本地人吃重庆火锅,一般蘸料都非常简单,一叠蒜蓉、一罐香油,喜欢吃葱花的加葱花,喜欢吃香菜的加香菜,基本上就是重庆火锅蘸料的全部了。而成都人吃火锅因为锅底的关系,在加上口味的不同,蘸料上的选择会比较多样化一点。

总结来说就是,重庆火锅会更突出锅底的醇香,更追求食材本身的香味,麻辣鲜香会直接一点。而成都火锅则更注重香味,依靠各种蘸料来辅助,那么你更喜欢哪一种呢?

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