吃鸭血豆腐的好处与坏处(关于食用血制品)

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小的时候,一到过节时分、亲朋相聚时,老一辈会逮两只自家棚里养的鸡或者鸭来烧一桌菜进行招待。往往是一大早就要爬起来,给鸡或者鸭进行放血、烫毛、清洗内脏等一系列步骤,等到忙完正好可以直接烧午饭。让笔者记忆深刻的是那个时候家中长辈会把鸡或者鸭放出来的血用个盆接好,等到笔者好奇询问那血接着有什么用,长辈脸上会露出笑容道,那血其实也是一道美味的食材,这让幼时懵懂的笔者闻之震惊,而等到所有菜都上齐了,看着汤汤水水,未曾发现“血”的踪影时,长辈则笑着一指,“诺,娃儿你要找的就是你面前的血豆腐啊!”

现如今,随着科技的进步,想吃食用血制品,不必再像过去那样用自家的土方子来制作,在一些大型超市当中可以买到正规的食用血制品,这对于饮食安全也有一定的保障。而在日常当中,糖友们如果觉得一些食材吃腻了,那么不妨试一下血类食材。关于食用血制品,笔者这边把它划分为两类,一类是由动物血制作而成的血豆腐,另一类则是用血制作而成的菜,比如血鸭、血肠、猪血丸子等,这边给大家一一道来。

血豆腐

首先我们先来聊一下血豆腐,它也叫血旺,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

其中,猪血又称液体肉、血花等。性平,味咸。含蛋白质、维生素C、维生素B2、铁、磷、钙、烟酸等营养物质(具体数值见表1)。在选购上,猪血一般切面粗糙,有小孔,有股淡淡的腥味。猪血用保鲜盒装好,置于冰箱冷藏室可短期储存,一般可保存两天。

表1 猪血营养成分表(以100克可食部计)

营养元素

含量

营养元素

含量

营养元素

含量

能量(千卡)

55

水分(克)

85.8

脂肪(克)

0.3

钠(毫克)

56.0

硒(微克)

7.94

锌(毫克)

0.28

钙(毫克)

4

蛋白质(克)

12.2

铜(毫克)

0.10

钾(毫克)

56

灰分(克)

0.8

总生素 E (毫克)

0.20

磷(毫克)

16

铁(毫克)

87

锰(毫克)

0.03

胆固醇(毫克)

51

尼克酸(毫克)

0.3

总维生素 B2(毫克)

0.04

镁(毫克)

5

碳水化合物(克)

0.9

维生素 B1(毫克)

0.03

来源:杨月欣 主编《食物饮食宝典》

推荐菜肴:猪血山药汤

材料:猪血、山药、葱花少许、食盐2克、胡椒粉少许

做法:将猪血放在清水里泡一下,用手翻洗。用流水轻轻地冲洗猪血。用漏勺将猪血捞出,沥干水分。洗净去皮的山药用斜刀切厚片,取一块洗净的猪血,从一侧开始切均匀的大块。将大块的猪血摆放整齐,切成同样大小的小块即可。锅中注水烧热,倒入猪血,汆去污渍,捞出,沥干水分。另起锅,注水烧开,倒入猪血、山药,盖上盖,烧开后用中小火煮约10分钟至食材熟透。揭开锅盖,加入食盐,拌匀,关火后待用。取一个汤碗,撒入胡椒粉,盛入锅中的汤料,点缀上葱花即可。

而鸭血,也叫做鸭羽。含钴、铁等微量元素,能预防缺铁性贫血(具体数据见表2)。值得注意的是,有的朋友会在菜市场选择购买一些当地商贩自制的鸭血豆腐,那么就要注意辨别其真假,生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味;假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸,假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性、可以拉伸。

表2 鸭血(白鸭)合肥营养成分表,以100克可食部计)

营养元素

吃鸭血豆腐的好处与坏处(关于食用血制品)

含量

营养元素

含量

营养元素

含量

能量(千卡)

108

水分(克)

72.6

脂肪(克)

0.4

钠(毫克)

173.6

硒(微克)

锌(毫克)

0.50

钙(毫克)

5

蛋白质(克)

13.6

铜(毫克)

0.06

钾(毫克)

166

灰分(克)

1.0

总生素E(毫克)

0.34

磷(毫克)

87

铁(毫克)

30.5

锰(毫克)

0.14

胆固醇(毫克)

95

尼克酸(毫克)

总维生素 B2(毫克)

0.06

镁(毫克)

8

碳水化合物(克)

12.4

维生素 B1(毫克)

0.06

来源:杨月欣 主编《食物饮食宝典》

推荐菜肴:韭菜鸭血汤

原料:鸭血300克,韭菜150克,姜少许,盐、鸡粉各2克,芝麻油3毫升,胡椒粉适量

做法:鸭血切块,韭菜切小段,姜去皮切片。锅中注水,倒鸭血,略煮,捞出沥干。锅中注水,用大火烧开,倒姜片、鸭血,撇去浮沫,加入盐、鸡粉、芝麻油、韭菜段,搅匀,煮入味。撒上胡椒粉,关火后盛出即可。

“血”菜

接下来,我们再来聊一聊用血做的菜。相比于常见的血豆腐,其实血类食材还有一些其他的变式。

比如血肠,它是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。古代还有“白肉血肠”的记载。还有猪血糕又称为米血或米血糕,传统特色糕点之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状,口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕,通常较硬,比较适合烹煮。猪血糕与糯米肠一样,可以当成米饭的替代品。也可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。另外,还有血鸭,据说它的出世,与文天祥抗元有关。

推荐菜肴:酸菜血肠

原料:酸菜300g、血肠200g、五花肉150g、盐适量、葱姜较多、鸡精适量

做法:将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。先往锅中注入开水,然后放入葱丝、姜片、盐和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮开。出锅前放入鸡精即可。

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天地链接:吃“血”类食材的利弊

动物血指动物的血液制作而成,铁蛋白和蛋白质含量比较丰富,同时也含有铁元素,可以改善缺铁性贫血,也能帮助血红蛋白升高,但是只能起到辅助的作用,不可以作为药物使用。动物血的蛋白质含量比较丰富,也含有多种维生素和矿物质成分,可以为人体提供营养,对人体健康有好处。

不过需要注意的是,动物血在制作的过程中,如果没有保证在无菌的状态下,有可能会导致有很多的细菌,这些细菌在进入到人体之后,可能会引起急性肠炎的情况。同时有一些不良的商家,在制作动物血的时候,还会使用很多的添加剂,这些添加剂也可能会对身体健康造成影响,甚至还会造成中毒反应。建议尽量购买新鲜的动物血,同时在烹饪的时候炒熟,避免对身体健康造成影响。

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