海胆还有分公母吗？哪种海胆最好吃？海胆怎么挑选？
海胆也有分公母吗？有分公母，因而海胆有分公母当然也不奇怪啦，听说公的海胆颜色艳丽，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更为鲜美；母的则色调偏浅、水分含量比较多，因此新鲜期也短一些，但是就如同蟹黄蟹膏之战，每一个人各有所好，并且海胆的美味水平还跟种类跟原产地有很大的关系。
海胆如何挑选？现开的海胆还需经过清理、除去黑色的内脏器官等才可食，海胆一般分为新鲜的现开的，和以食盐水生产加工处理食盐水海胆，及其用明巩水浸泡过，以保持一定干躁水平的板海胆。无论哪一种，美味的海胆该是每瓣的型体圆润、整洁，颗粒物匀称，口味滑顺绵密的，假如看起来渗漏且糊烂，则意味着已不新鲜的了。一般食盐水海胆的保质期是3天，板海胆大约为一星期。
如果有机会到市场选择新鲜活海胆，则可以参考分辨方法：刺“动”，由于芒刺是海胆的吸气专用工具，因此根据芒刺的形态可以判断海胆的凶猛程度上，刺短而且处在动态的海胆一般情况下更加新鲜的。
刺短肥，海胆大小不一，可是海胆肉要肥，要选择刺简短而粗一点，芒刺又长又细的海胆肉一般也比较瘦。灰黑色为宜，尽管全球海胆有近千百种，但大部分颜色艳丽的基本都是不可食用的，假如挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般颜色越黑则意味着海胆黄越美味。
哪一种海胆最好吃？马粪海胆是最常见的海胆类型之一，由于外观设计挺像马粪而出名。马粪海胆身型偏少，孔径仅有5CM上下。机壳为墨绿或是黑褐色，荆棘之路稍短。海胆黄的颜色是鲜艳的橘色，除开色调，马粪海胆的香味也十分浓厚，它最好吃时节是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都会点一份一份日本北海道的虾夷马粪海胆。
紫海胆，紫海胆是日本最常见海胆种类，机壳未黑紫色，荆棘之路很长。在我国的关键原产地为浙江省、福建省等东南沿海地区。它海胆黄为淡淡的淡黄色，因此也被冠以“白海胆”的称号。相同的味儿也比较淡，紫海胆走的是小清新的线路，味儿香甜、口味口味淡，回味无穷有淡淡的香甜，最好吃的情况下同样也是春末夏初之时。
现在海胆价格多少钱一斤？附：海胆的挑选及保存技巧
海胆是海鲜产品里面较为常见的一种，相信很多人应该都有吃过。其食用部位是海胆黄，为海胆的生殖腺，富含多种营养成分，而且还极具药用价值。那么海胆价格多少钱一斤？一起来了解下吧。
海胆价格多少钱一斤？
辽宁省沈阳市皇姑区海胆52.5元/斤；辽宁大连市甘井子区海胆94.82元/斤；江苏连云港市赣榆区海胆40元/斤；广东汕尾市陆丰市海胆43.75元/斤；广西北海市海城区海胆67.86元/斤；海南琼海市琼海市海胆84.5元/斤等。
备注：以上海胆价格均来自惠农网产地行情批发报价（非市场零售价格），仅供参考。
海胆要怎么吃才好？
海胆虽是一种营养价值很高的海鲜食材，但它的样子却很怪，体形呈圆球状，整体看上去就像一个带刺的紫色仙人球，因此很多人第一次吃海胆的时候，都不知道要怎么吃好。
其实海胆的吃法是十分多样的，清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤皆可。而且海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。至于药用海胆的话，直接捣碎煎汤服用即可。
海胆的挑选及保存
1、挑选
（1）看海胆刺：鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
（2）看光泽度：久放后的海胆会失去光泽，颜色变暗发灰。因此要挑选那些光泽度好的海胆。
（3）看嘴部：新鲜海胆的嘴部（位于海胆腹部中央）平整饱满。反之，则会凹陷。
2、保存
（1）海水保存：新鲜的海胆可以放到海水中保存，特别是那些刚刚从海水中捕捞上的海胆，如果直接把它放到空气下，它四五个小时以后就会变质，为了延长它的保质期，可以直接取适量的海水放到容器中，然后将海胆放到里面去，大约可以保存3天左右。
（2）盐渍保存：如果海胆不及时食用的话，最好把它加工以后再保存，比如盐渍。用洁净、杂质少的食用精盐配成3-5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，去除杂质，进行盐渍保存。
总的来说，海胆不但味道鲜美，营养价值也很高，因而备受市场欢迎。但不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的，因此要注意挑选好才行。
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