白酒的分类有哪些类型(白酒类型怎样区分)

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常见的白酒分类有哪些

白酒做为中国特有的一种蒸馏酒,适量喝也是比较好的,那么白酒要怎么分类呢?下面由我为大家整理的常见的白酒分类有哪些,希望大家喜欢!

白酒的分类

1.馥郁香型 :以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。[1]

2.酱香型 :以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

4.浓香型:以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

6.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

7.芝麻香型:以“一品景芝”系列酒为代表,于年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!

8.豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9.特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

.老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。

.兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

.其他香型。

区分白酒好与坏的方法

1、闻香:优质好酒复合香突出,主要比较高级的香气有陈香,窖香,粮香;等级较差的白酒中一般凸显糟香,香精香;

2、颜色:优质白酒中,一般均以无色或微黄为主,挂杯明显,酒花均匀;等级较差的白酒中,可能有无色或微量失光现象存在,且挂杯不明显;

3、味道:优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主,回味悠长为辅;劣质白酒中则,味道不协调,余味不爽净等现象;

4、酒后后效应:优质白酒往往在饮后对人体副作用较小,第二天酒醒后,没有不良感觉;劣质白酒中则有杂醇油偏高,口干、上头、失忆等情况发生。

不能和白酒一起吃的东西

西红柿和白酒:造成胸闷气短。西红柿中含有鞣酸,与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质,造成肠道梗阻。

胡萝卜和白酒:同食会使肝脏中毒。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和白酒同时食用会产生肝毒素,对肝脏健康不利。

核桃和白酒:导致血热轻者燥咳,严重时会出鼻血。两者均属热性食物,同时食用易导致上火。

柿子和白酒:易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动,并与柿子中的鞣酸反应生成柿石,导致肠道梗阻。

牛肉和白酒:引起牙齿发炎。同食易上火。牛肉有很好的补益作用,白酒也是大热之物,同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。

海鲜和白酒:海鲜中含有大量的嘌呤醇,可诱发急性痛风,酒精有活血的作用,会使患痛风的几率加大。

白酒和牛奶同食易得脂肪肝。

白酒的分类有哪些类型(白酒类型怎样区分)

白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。

啤酒忌白酒:导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。啤酒中含有大量的二氧化碳,容易挥发,如果与白酒同饮,就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒,或是先喝白酒再喝啤酒,这样做实属不当。想减少酒精

在体内的驻留,最好是多饮一些水,以助排尿。

酒精忌咖啡:酒中含有的酒精,具有兴奋作用,而咖啡所含咖啡因,同样具有较强的兴奋作用。两者同饮,对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用,会加重紧张和烦躁情绪;若是患有神经性头痛的人如此饮用,会立即引发病痛;若是患有经常性失眠症的人,会使病情恶化;如果是心脏有问题,或是有阵发性心动过速的人,将咖啡与酒同饮,其后果更为不妙,很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用,应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下,可以缓解一下不适症状。

解酒忌浓茶:有些朋友在醉酒后,饮用大量的浓茶,试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后,会产生不良的后果,不但起不到解酒的作用,反而会加重醉酒的痛苦。

鲜鱼忌美酒:含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素D吸 收量的6~7成。人们常常是鲜鱼佐美酒,殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。

白酒有什么类型?

1979年,第三届全国评酒会确定,将白酒划分为五种香型,亦称五种风格。酱香型:以贵州省茅台酒为代表,又称茅型。口感风味,具有酱香、细腻、醇厚、 回味长久等特点。清香型:以山西省汾酒为代表,又称汾型。 具有清香、醇甜、柔和等特点,是中 国北方的传统产品。浓香型:以四川省泸州老窖特曲酒为代表,又称泸型,也被称为窖香型。 口感 风味,具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。在白酒中所占比例最大。 米香型:以广西壮族自治区桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵 柔等特点。其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。

白酒类型怎样区分?

白酒是我国传统蒸馏酒,独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了各种风格。

(一)按基础香型分类:

1. 浓香型白酒:以粮谷为原料,采用浓香大曲作为糖化发酵剂,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2. 酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒,香气成分比较复杂,它以4-乙基愈沧木酚、丁香酸等酚类物质为主,以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为衬托,其他酸、酯,醇类物质为助香成分,组成了独特而优美的典型风格。

3. 清香型白酒:以粮谷等为主要原料,采用大曲、小曲、麸曲、酒母作为糖化发酵剂,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

4. 米香型白酒:以大米为原料,采用小曲作为糖化发酵剂,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

5. 另外主流认可的八大香型:为凤香型、豉香型、芝麻香型、兼香型、药香型、特香型、老白干香型、馥郁香型

(二)按生产原料分:

白酒生产原料颇多,主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯。

白酒品质受原料影响较大,其中以谷类酿造的白酒品质最佳。

谷类白酒:以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名以及品质优良的白酒,均绝大多数为此类酒。

薯干白酒:薯类作物出酒率较高,但品质不如粮食白酒。主要为甘薯、马铃薯及木薯等为原料。

其它原料白酒:以农副产品、野生植物作为原料,如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等,此类原料同样需富含有淀粉和糖分。

但是酒质远不如粮食白酒和薯干白酒。

(三)按生产工艺分类

(参考国家标准《白酒工业术语》)

1、固态法白酒:以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

2、液态法白酒:以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

3、固液法白酒:

以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒。

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