过夜皮蛋可以吃吗(如何健康食用)

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皮蛋不能与什么同吃

皮蛋并没有搭配上的禁忌。

皮蛋原材料主要为鸭蛋,经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长,蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸,以浸泡法为主,用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋,使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度,于是结出松花图案。

另外,皮蛋的特殊气味,是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨,正常的皮蛋会散发少许氨味。

中医认为皮蛋不仅是美味佳肴,还有一定的药用价值,其味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、眼痛、牙痛等功效。

扩展资料:

无铅皮蛋固然美味可口,却有一些人群不宜食用。

1、儿童

皮蛋中除了含铅,还有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力较强,会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎,严重的会影响智力发育。

2、老年人

过夜皮蛋可以吃吗(如何健康食用)

由于皮蛋含铅量较高,容易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、丧失方向感等症状。

3、孕妇

由于皮蛋含铅量较高,容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

4、肝肾疾病患者

肝脏是人体最大的解毒脏器,皮蛋产生的副作用需要肝脏解毒处理,肝病患者食用过多会引起铅中毒,破坏神经系统及消化系统,此外,脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病患者也不宜吃。

餐桌佳肴:鸡蛋和皮蛋,如何健康食用,您了解多少?

鸡蛋和皮蛋都是我们餐桌的常见美食,也都因丰富的营养和纯美的口感,受到大家的喜爱。但是鸡蛋和皮蛋这两种食物的功效和禁忌,大家是否都完全了解了呢?今天钟医生就和大家再来聊聊这个话题:

首先,来说鸡蛋:鸡蛋的营养成分是比较丰富的,鸡蛋内含有优质蛋白、核黄素、脂肪、维生素和其他微量元素。鸡蛋的蛋白质属于乳清蛋白,是人体吸收率比较高的蛋白,吸收率能够达到90%以上,因此蛋白是生活中补充营养的最佳选择。鸡蛋中的钙是碳酸钙,这类物质是钙片的主要成分,就我们市面上能买到的一些钙片,主要成分就是碳酸钙。所以,经常吃鸡蛋,具有补充蛋白、补钙的作用。其次,鸡蛋还含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是人体大脑的必需营养成分,经常食用鸡蛋有利于大脑发育,提高记忆力,对于婴幼儿也非常合适。此外,鸡蛋中还有很多的氨基酸,它对人体的生理需要也是有很大的帮助,对于营养不良、贫血的人群来说,是非常适合食用的。但是呢,虽然鸡蛋有这么多的好处,我们吃鸡蛋也有一定的禁忌和注意事项:第一,肾功能不好者不宜大量食用,蛋白过量,会使体内的营养物质积累,加重身体负担;第二,鸡蛋黄含有大量的细菌,需要高温杀菌后才可安全食用,生吃鸡蛋很容易导致腹泻,严重的可能还会出现感染性休克,引起生命危险,所以最好是煮熟了再吃。第三,鸡蛋黄的胆固醇含量较高,过多摄入鸡蛋黄会增加动脉粥样硬化的风险,对于有高血压病、心脑血管疾病的人群,不易摄入过多鸡蛋,建议每天1个比较合适。

第二,再来说说皮蛋:皮蛋又叫松花蛋,是餐桌上经常见到的一种食物,通常一枚小小的皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥,凉拌皮蛋,皮蛋豆腐等菜肴,十分受人喜爱。我国开始食用皮蛋的历史呢,可以追溯到夏朝,据《随息居饮食谱》中记载:皮蛋味辛涩、甘咸,能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢等。皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质,能够帮助中和分泌过多的胃酸,对于因胃酸分泌过多而引起的胃痛有一定的缓解作用。其次皮蛋还具有清凉降火的作用,能够帮助缓解身体内热,对抗夏季烦闷等,是适合天热时用的食品。此外呢,皮蛋配合食醋食用,能够降低乙醇的浓度,帮助醒酒解酒。所以呢,可以看出皮蛋确实有很多的好处。但是,由于皮蛋与石灰、铅等物质有关系,大量食用也容易导致铅中毒等,在我们食用皮蛋的过程中,也有些注意事项:1、儿童不宜吃皮蛋,因为皮蛋中含铅,会影响钙的吸收及加速钙的流失,从而使儿童食欲减退,不利于骨骼及牙齿的生长,甚至影响智力发育;2、患有肝肾疾病,心血管疾病的人群,不宜食用皮蛋,皮蛋中的钠含量很高,每100克皮蛋中含有740毫克的钠,而且皮蛋中胆固醇的含量比猪肉中的胆固醇含量高出十倍,患有高血压病、心血管疾病患者的人群不宜食用。3、要选择符合安全标准的皮蛋,一次性不要食用太多;4、皮蛋剥壳后,过夜之后不要食用;5、破损和过期的皮蛋,坚决不能食用,因为他们极易滋生沙门螺旋杆菌等,造成全身中毒,甚至多器官功能衰竭,引起死亡。

所以,关于鸡蛋和皮蛋的相关知识呢,今天钟医生就和大家分享到这里,如果还有其他的养生知识需要了解,也可以给我评论区留言。健康科普治未病,请关注@康复科钟医生。

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